本日菜谱:年夜叔教你台式卤肉饭,咸甜味美,喷鼻气扑鼻,很是下饭!

一个人吃饭的时候,桌上摆的菜越多,越显得孤单,特别是奔波在外的游子,在外最想吃的就是家的味道。卤肉饭的老板就是个地地道道的台湾人,很早就来大陆创业已经二十余年,在外时间久了不免想念家乡的味道,现在想起当时的心境,老板不免叹了口气说:“在外漂泊的人太难了,这家店的创立也是为了让更多的在外同胞们能吃到地道的家乡味道,所有调味品包括一些原材料都是从台湾直接过来的,就想保证它最原始的味道。

当我看到菜单的时候,发现有一部分不是台湾菜,其实他也怕正宗的台湾味道,刚开始不会被内地人那么容易接受,台湾料理的头牌,卤肉饭当之无愧,大街小巷都能吃到。关键有两个小秘密:一是油葱酥,二是酱油膏,两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺,切个卤蛋、烫把青菜,就是超满足的一餐。话不多说,今天大叔下厨房教你做卤肉饭,希望你吃得开心呢~

带皮五花肉,小香菇,五香粉、料酒、生抽、香菇和红葱酥,生抽、一点点老抽,鸡蛋

1、首先把猪肉切成一厘米见方的小条,可以细一点这样更容易入味,冻肉化到五六分的时候更容易切,准备两个小香菇切丁,泡香菇的水备用,锅中倒一点点油把肉煸香,肉炒白的时候加入五香粉、料酒、生抽、香菇和红葱酥翻炒;

2、然后没有红葱酥的话买红洋葱头炸酥就行,因为炸洋葱酥太费油了所以我直接买的现成的,转入砂锅中,倒水、生抽、一点点老抽上色,煮开后加入鸡蛋,卤肉必不可少卤鸡蛋,转小火煮半个小时到一个小时后开大火收汁;

3、最后记得不时搅拌防止糊锅,收的差不多的时候就可以出锅吃啦,配颗小青菜味道更加美味。

咸甜味美,香气扑鼻的台式卤肉饭就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、不过我建议五花肉肥瘦分开,只煸炒肥肉部分炼油,这里建议把猪皮煮好,切丁,在制作过程中加入猪皮,会使汤头黏稠浓郁,胶质感强,口感厚实;

2、红葱头是小的紫洋葱(品种,不是个头)和蒜末一起炒很关键。做葱油酥单独用油,盛出来备用。再单独煸肥肉炼油;

3、做卤肉和红烧肉,红亮的秘诀就是用冰糖,而不是绵白糖。冰糖是甘蔗提炼,单晶体,容易吸收。不会生痰。绵白糖砂糖大部分是甜菜头提炼,会生火生痰。

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